＊。o○Wシュークリーム＊。o○ カスタード&ホイップクリームたっぷりシュークリーム♪ [ブログ]
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カスタード&ホイップクリームたっぷりシュークリーム♪
材料 （7個）
■ 【シュークリーム皮】
水
84ｇ
無塩バター（常温）
36ｇ
サラダ油
7g
塩
0.5g
2ｇ
薄力粉(特宝笠)
48ｇ
卵(常温)
2個(Lサイズ)
■ 【カスタードクリーム】
2個
40ｇ
薄力粉(ドルチェ)
25ｇ
牛乳
250ｇ
■ 【生クリーム】
200ｇ
20ｇ
2
振った薄力粉を一気に加えて弱火で手早くヘラで混ぜる。鍋底に膜が張るまで1分30秒位加熱する
3
シュー生地をボールに移し割りほぐした卵1個分から生地に混ぜ込んでいく。
4
ヘラで生地をすくって、なめらかな二等辺三角形(固すぎるとシュー皮が厚くて膨らみが小さい。柔すぎると平らで膨らまない)
6
シュー生地にフォークで軽く縦に切り込みを入れ霧吹きをたっぷりかけ下段190℃35分
7
焼きあがったら底に穴をあける
8
【カスタード】ボールに卵黄、グラニュー糖をすり合わせ薄力粉も混ぜる。沸騰寸前の牛乳を入れて鍋に裏ごしする。
9
中火で手早く混ぜていくと生地が重たくなり粘り気が出てくる。更に混ぜ続けるとさらっとした状態になり艶が出るまで煮あげる。
10
カスタードクリームにラップをぴったりかけ急速冷蔵する
11
生クリームを固く泡立てる。カスタードクリームをヘラで少し滑らかにする。両方をヘラで軽く混ぜる※黄色と白色が残る位
12
シュー皮にカスタード&ホイップクリームを約60gずつ絞り出す。仕上げに溶けない粉砂糖を振る。
コツ・ポイント
◎バター、卵は常温
◎シュー生地は腰高に絞る
◎カスタードクリームとホイップクリームを合わせる時は軽く混ぜる。しっかり混ぜるとクリームがゆるくなって食べにくい。
◎鉄板は予熱しない
このレシピの生い立ち
生クリーム多めの食べやすいシュークリームを目指してみました。
全量２１８５㌔㌍（１個３１２㌔㌍）
https://cookpad.com/recipe/549874
フェリチェリーナ （Felicelina）
イタリアン、レストラン（その他） TEL・予約 03-6416- 住所 東京都 目黒区 青葉台 1-15-2 AK-3 building 2-a 交通手段 日比谷線・東急東横線「中目黒駅」、「代官山駅」、「恵比寿駅」 中目黒駅から448m 営業時間 火・水・木・日18：30～21：30（L,O) 金・土のみ18：30～0：30（L,O)22時以降アラカルト対応 夜12時以降入店可、日曜営業 定休日 月曜日
