まろやかな黄身酢をつかった箸休め2品
基本の黄身酢のつくり方
文字通り、卵黄を使ってつくります。湯煎にかけながら火を通し、とろりと仕上げます。ほんのり甘くてまろやか、上品な味わいです。
材料 (1単位分)
| 卵黄 | 2個分 |
|---|---|
| 酢 | 大さじ2と2/1 |
| 砂糖 | 小さじ1 |
| みりん | 大さじ1 |
| 塩 | 小さじ1/3 |
1混ぜあわせる
ボウルに材料をすべて入れて小さい泡立て器で混ぜる。
2湯煎にかける
湯煎にかけて絶えずかき混ぜながら、卵黄がとろりとするまで火を通して取り出し、酢を加えて混ぜる。色味がクリーム色になりもったりしてきたら完成。
海老とブロッコリーの黄身酢がけ
黄金の組み合わせ。彩りが美しい、ぜいたくな副菜です。海老をふっくら仕上げるために、ゆで過ぎないのがポイントです。
材料 (2人分)
| 黄身酢 | 1単位 |
|---|---|
| 海老 | 6～8尾 |
| 海老用の塩 | 少々 |
| 海老用の酢 | 少々 |
| ブロッコリー | 100g |
| ブロッコリー用の塩 | 少々 |
1ブロッコリーをゆでる
ブロッコリーは小房に分け、大きいものはさらに縦2～4等分切る。塩を入れたたっぷりの熱湯で30秒～1分ゆで、冷水にとって冷まし、水気をよくきる。
2海老の下ごしらえ
海老は背ワタのあるものは取り、水で洗う。塩、酢を入れたたっぷりの熱湯1分ほどゆで、冷水にとって冷まし、水気を拭く。
3盛りつける
器にブロッコリー、海老を盛り、黄身酢をかける。
わかめと長いもの黄身酢がけ
わかめの磯の香りがさわやかです。長いもはさっと湯に通して、ソフトな口あたりにすると、黄身酢がとろりとからんで美味。全体を和えながら召し上がれ。
材料 (2人分)
| 黄身酢 | 1単位 |
|---|---|
| 生わかめ | 50g |
| 長いも | 150g |
1下ごしらえ
長いもは皮をむいて長さ3～4cmに切ってから、縦に幅1cm、厚さ3mmに切り、熱湯で10秒ほどゆでてザルにあげ、冷ます。
2盛りつける
わかめは長さ3cmに切る。器に長いもとともに盛り合わせ、黄身酢をかける。
