ベトナム風甘じょっぱいゴーヤーと麩の卵炒め

お弁当のおかずにも！ベトナム風ゴーヤーチャンプルー

きゅうりや冬瓜、ズッキーニにゴーヤー。夏においしいウリ科の野菜は熱帯に育つものが多くあります。水分とカリウムを多く含んでいるので、体にこもった熱を冷まして、体の水分や塩分バランスを整えてくれるといいます。たくさん出回るウリ科の野菜を、積極的に食卓に登場させていきましょう。

ゴーヤーと麩の卵炒めのつくり方

材料 (2～3人分)

ゴーヤー	200g
卵液
・ 卵	4個
・ 砂糖	大さじ2
・ 淡口醤油	小さじ1／3
・ 塩	小さじ1／3
もち麸	10g
サラダ油	適量
調味料
・ 淡口醤油	小さじ1・1／2
・ 砂糖	少々

1下ごしらえ

ゴーヤーは縦半分に切って種とワタを取り、幅2～3mmに切る。卵液の材料をよく混ぜ合わせる。

2麩をもどす

もち麸はたっぷりの水につけてもどし、軽く水気を絞ってちぎりながら卵液に入れて混ぜ合わせる。

3麩を炒める

熱したフライパンにサラダ油を入れ、2を流し入れて強火でふんわりと炒めて取り出す。

4仕上げる

サラダ油少々を足してゴーヤーを入れて炒め、調味料を加えて混ぜる。3を戻し入れて全体を炒め合わせる。

教える人

植松良枝　料理研究家

料理研究家。季節感あふれる食と暮らしを提案。忙しい合間を縫って、自らも畑を耕しながら日本の四季を大切に思う。それぞれの季節に寄り添いながら、体の養生を考える。日本ならではの和の味だけにとどまらず、世界を食べ歩いた経験をフルに活用したオリジナリティーあふれる料理が得意。『春夏秋冬 土用で暮らす：五季でめぐる日本の暦』（主婦と生活社）、『バスクバルレシピブック』（誠文堂新光社）など著書も多数。

文：中村裕子　写真：野口健志

https://dancyu.jp/recipe/2020_00003442.html