アジの南蛮漬け 小ぶりのアジがスーパーに並ぶと、ついつい食べたくなる作り置き魚料理。子供たちにも

アジの南蛮漬け

小ぶりのアジがスーパーに並ぶと、ついつい食べたくなる作り置き魚料理。子供たちにも2匹ずつとか言って食べさせたなぁ。

 

 

材料 （10～12匹分）

アジ（10cmくらいの）

10～12匹

ピーマン

1個

人参

5cm

玉ねぎ

1/4～1個

■ 南蛮酢

酢

カップ1

水

カップ1

赤唐辛子(輪切り)

10～15切れ

砂糖

大さじ3

みりん

大さじ3

酒

大さじ3

しょうゆ

大さじ3　1/2

 

上新粉

大さじ2

揚げ油

適量

袋

1枚

塩水（水1L　塩大さじ2）

1L

 

作り方

1

アジは包丁の背中でウロコ、しっぽから包丁を入れてゼイコを取る。ゼイコはウロコが硬くなったものです。

2

その次に口の中に割り箸を入れて回転させ、エラと内臓を一気に抜き取ります。（つぼ抜きする。）

3

エラと内臓がとれたら、3％の食塩水の入ったボールに入れてアジを洗う。キッチンペーパーで水気を拭きます。

4

そのあと袋の中に上新粉を入れてアジを加え、全体に薄く粉をまぶす。余分な粉ははたいて落とす。

5

揚げ油を160℃に熱して、低温でじっくり揚げ骨まで火を通す。およそ片面5分で、両面合わせて10分揚げる。

6

となりで鍋に南蛮酢の調味料を入れて、ひと煮立ちさせる。

7

アジが揚がったら熱いうちに南蛮酢につける。

8

玉ねぎ、ピーマン、人参は千切りにして一緒につけるとマリネ風にできますよ。
玉ねぎは大きさによって量を加減してくださいね。

9

2017/6/6　あじのカテゴリに掲載していただきました。とっても光栄です。ありがとうございました。

コツ・ポイント

魚は下処理が大事です。めんどくさいかもしれませんが、ちゃんとしてくださいね。
家族に美味しい魚料理食べさせてあげてください。＾＾
衣は上新粉がサラサラしていて、余分な粉が取れやすいですが、片栗粉でも大丈夫です。

このレシピの生い立ち

魚料理が苦手な母が、せっせと作っては半分位一人で食べていました。子供心に頭からしっぽまで全て食べるのに抵抗感がありましたが、美味しさを知って、結局自分も食べたくなる味。
覚書として残したくてアップしました。

 

https://cookpad.com/recipe/4487740