旨味が濃い！ごちゃまぜ野菜のかき揚げ

冷蔵庫に残った野菜をまとめてかき揚げに

夏は野菜がたくさん。種類は問わずにかき揚げにすると、夏の風味が楽しめます。お盆で皆が集まったときなどは、たくさんつくって食卓に。主菜にかき揚げを抜擢して、夏の香りを皆で分かち合いましょう。野菜の甘味があるので、塩で食べるのがお薦めです。

夏野菜のかき揚げのつくり方

材料 (2～3人分)

玉ねぎ	1／2個
なす	小1本
ごぼう	10cm
ピーマン	1個
にんじん	1／4本
いんげん	6本
桜エビ	10g
小麦粉	大さじ2
片栗粉	大さじ1
衣
・ 卵	1／2個
・ 冷水	60～80ml
・ 小麦粉	1／2カップ
揚げ油	適量

1下ごしらえ

野菜の準備をする。玉ねぎは厚さ5mmの薄切りに、なすはへたを取って厚さ5mmの半月切りに、ごぼうは皮をこそげて厚さ3mmの斜め薄切りにする。ピーマンは縦半分に切ってへたと種を取り、厚さ5mmの薄切りに、にんじんは厚さ3mmの短冊切りにする。いんげんはへたを取って長さ2～3cmに切る。

2粉をまぶす

ボウルに1と桜エビを入れ、小麦粉と片栗粉を加えて全体にまんべんなくまぶしつける。このまま少しおき、野菜と粉をなじませる。

3衣をつくる

衣の材料を混ぜ合わせて加減を見て2のボウルに加えていき全体にからませる。

4油で揚げる

揚げ油を中温（170℃）に熱し、3をスプーンなどですくって入れ、返しながら色よく揚げる。

5皿に盛る

油をきって器に盛る。塩をふっていただいても、そうめんや冷や麦と一緒にめんつゆでいただいても。

教える人

植松良枝　料理研究家

料理研究家。季節感あふれる食と暮らしを提案。忙しい合間を縫って、自らも畑を耕しながら日本の四季を大切に思う。それぞれの季節に寄り添いながら、体の養生を考える。日本ならではの和の味だけにとどまらず、世界を食べ歩いた経験をフルに活用したオリジナリティーあふれる料理が得意。『春夏秋冬 土用で暮らす：五季でめぐる日本の暦』（主婦と生活社）、『バスクバルレシピブック』（誠文堂新光社）など著書も多数。

文：中村裕子　写真：野口健志

https://dancyu.jp/recipe/2020_00003440.html